食材:
腊肉一块约8两、笋干一碗(需提前发泡)、小米椒6个、青蒜3根、蒜头5瓣、生姜半个、油适量、清水适量、生抽3汤匙、耗油1汤匙、盐1茶匙
步骤1:
准备食材如图。
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步骤2:
先处理腊肉:锅里提前烧一锅水,下腊肉入锅水开后继续煮5分钟,这一步是去除腊肉的部分烟熏味和咸味,因为腊肉在腌制的过程中会使用大量盐。
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步骤3:
煮好后的腊肉切片,煮过后的腊肉不会太硬,很容易切片,材料全部切好备用。
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步骤4:
锅里热油,先小火爆香葱姜蒜捞出,再下腊肉炒至腊肉变色出油捞出待用。
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步骤5:
剩锅里底油,倒入笋干大火进行翻炒。
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步骤6:
加半茶匙盐继续翻炒。
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步骤7:
加半碗清水大火煮一分钟,笋干因为是晒干的,用水稍微煮下,比较好嚼。
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步骤8:
辣椒姜蒜在炒完腊肉后用底油爆香下,之前忘记说了。加入之前爆香的辣椒、姜蒜和腊肉一起翻炒。
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步骤9:
2分钟后,加入3汤匙生抽
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步骤10:
加1汤匙耗油,一起翻炒入味,这时可以适量加点清水一起闷一下。
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步骤11:
加入青蒜叶提香点缀翻炒均匀,这样颜色会更漂亮。
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步骤12:
最后调入茶匙盐调味,盐不要放太多,腊肉比较咸噢。
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步骤13:
成品~非常下饭!
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步骤14:
好香!
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