食材:
猪蹄2个稍大、水发笋干适量、生抽1.5大匙、老抽1/2大匙、姜25g、大葱4段、花椒少许、桂皮一小段、香叶2片、料酒少许、干辣椒少许、八角少许、冰糖少许
步骤1:
将猪脚切成小块,放在清水中浸泡2个小时,隔一小时换一次水,将泡好的猪脚冷水下锅焯水,锅中放大葱段、生姜片、花椒及少量料酒,这样可以有效去除腥味,水煮开2,3分钟就可以将猪脚捞出,关键一步就是将捞出的猪脚放入冷水中冲洗,此步骤就是让猪脚皮保持Q弹
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步骤2:
锅中放入少许油,化冰糖,冰糖化至冒泡就将猪脚放入翻炒,挂糖色,再加入生抽、老抽、生姜、大葱、翻炒后加水,放入八角、桂皮、花椒、干辣椒炖煮
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步骤3:
笋干最后是在前一天放在凉水中浸泡,浸泡好的笋干切段放入炖煮的猪脚中
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步骤4:
我是用高压锅炖煮的,大概上汽10分钟关小火,炖了15分钟,就好了,如果猪脚中汤水较多,可以再放到锅中收汤就可,味道不错,猪脚的油腻被笋干中和,特别下饭
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