食材：
馄饨馅：猪肉500克、荠菜（焯水后）500克、生抽10克、蚝油10克、姜15克、盐4小勺、植物油40克、馄饨皮：面粉600克、鸡蛋2个、食用碱2克、水225克、淀粉（防粘）少许
步骤1：
600克面粉加入2个鸡蛋，2克碱，225克水（预留25克视情况增减）
步骤2：
把面和成一个稍硬的面团，不光滑也没关系
步骤3：
盖保鲜膜醒发2个小时，将面团揉光滑之后再醒发30分钟直至面团光滑不粘手
步骤4：
醒发面团时，把荠菜摘洗干净
步骤5：
在沸水中烫几十秒，挤掉一点水分
步骤6：
把切碎的荠菜和剁好的猪肉混合，加入所有的调料，再加入40克的食用油拌匀，放冰箱冷藏。荠菜很吃油的一定要加油，包出来的馄饨才会鲜美多汁！
步骤7：
把醒好的面团分成2份，桌上撒少许淀粉，取一份面团擀成长55厘米宽45厘米的长方形面片，从中间往两边或从中间往上下擀，不要来回擀。另一份面团用保鲜膜盖好以防风干
步骤8：
把擀好的面片卷在擀面杖上，然后像叠扇子一样来回叠，叠成7厘米宽的面片
步骤9：
把折好的面片平均切成6厘米宽的面片，正好是7条
步骤10：
把一条面片横向打开，从中间往2边擀然后对折再对折平均分割成6厘米宽，得到7x6厘米的一张馄饨皮，有厚薄不均的地方再擀擀平
步骤11：
这是擀好的馄饨皮，把另一个面团也按以上步骤擀好，得到120张馄饨皮
步骤12：
取一块馄饨皮，中间放少许肉馅，用夹肉的筷子在皮的顶部抹一下
步骤13：
把面片的底边往上折，上面有油正好可以粘住
步骤14：
把馄饨胚的三面都粘紧以防露馅
步骤15：
然后把馄饨胚倒过来开口向着自己，在左角上蘸点水，用右手的拇指和食指把右边的角压到左边的角上，粘紧！
步骤16：
一个馄饨就包好了
步骤17：
锅中放水烧开，下馄饨，煮开再加冷水，一共加3次冷水，碗里放适量香菜，开吃吧，一碗鲜美诱人的荠菜猪肉馄饨！
步骤18：
包好吃不完的馄饨放冰箱速冻保存
