食材：
花鲢鱼肉段500g、鸡蛋清1只、葱若干、生姜若干、盐若干、味精少许、白胡椒粉少许、淀粉若干、水500ml
步骤1：
新鲜的花鲢鱼肉段洗净、剔掉大骨头
步骤2：
将鱼肉面朝上放在砧板上，用刀背剁鱼肉至松软烂，然后用刀锋一面刮下鱼茸，反复多次
步骤3：
刮下的鱼茸放置在一个碗中，沥干水分，鱼皮和骨可以油炸后大火熬汤
步骤4：
生姜挤出水洒在鱼茸上，再打入一个鸡蛋清，均匀撒上葱末、适量盐、味精和胡椒粉。单手大力搅拌摔打，黏稠后加入少许淀粉继续挤捏搅拌，一直到感觉这只手很难从中抽出为止。将鱼茸盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。
步骤5：
烧开一锅水，另准备一碗清水用勺子沾其中的水挖出鱼茸做成鱼丸放入汆烫
步骤6：
鱼丸浮上即可捞出，可冷藏或冷冻，烧汤或炒菜可以用，非常Q弹美味。
