食材：
鲳鱼1条、大葱1根、姜1小块、蒜6个、酱油1勺、豆瓣酱1勺、盐适量、红油辣椒1勺、冰糖5粒、料酒50ml、油适量
步骤1：
整理食材。鱼提前解冻，所有食材清洗干净。
步骤2：
给鱼身上打十字花刀，方便入味。
步骤3：
用手给鱼身上抹盐，倒入料酒，一半姜切丝，鱼身鱼肚子里都放点腌制十分钟。
步骤4：
这个空档我们处理其他食材，葱切葱花。
步骤5：
蒜切粒。
步骤6：
剩余一半姜切粒。
步骤7：
腌制好的鱼用厨房纸或者毛巾擦干水分，防止煎的时候溅油。
步骤8：
锅内放油，放入鱼中小火煎制。
步骤9：
一面煎好后翻面，两面煎黄时盛出备用。
步骤10：
留点底油，爆香葱姜辣椒。
步骤11：
放入一勺豆瓣酱、红油辣酱翻炒均匀，烹入料酒去腥，加入生抽、冰糖调味。
步骤12：
翻炒出香后加入开水，煮开把鱼放进去，大火煮开后转小火炖煮20分钟。
步骤13：
中间给鱼翻一次身，确保两面煮熟。快煮好时开盖，用勺子不停地把汤汁淋在鱼身上，使其更好的入味。
步骤14：
关火出锅。
步骤15：
成品。
