食材：
带鱼500克、小葱2根、生姜1块、食用油适量、盐4克、料酒1汤匙、胡椒粉1克、汤匙1汤匙
步骤1：
备好食材，首先把带鱼腹内的黑膜洗刷干净，黑膜是腥味最重要的来源之一，沥干水后调入盐、胡椒粉、少许料酒抓匀，腌制片刻；
步骤2：
生姜洗净去皮，切成丝，小葱去须去尾，头尾分开切段待用；
步骤3：
我家煎鱼多数用斯肯特铸铁锅，铸铁锅不含涂层，受热快而均匀，适用大部分炉具，煎出来的鱼肉特别香，将铁锅烧热，倒入食用油，油温升高时，将腌制过的带鱼滴干水分，整齐铺在锅底上，中火煎10分钟左右，煎至鱼块自动与锅面分离出来；
步骤4：
用锅铲翻面，继续煎至两面焦黄色，煎鱼时不要心急，当表皮焦黄色时，先将火关掉，让食材冷却片刻，用筷子都能顺利翻面，不掉皮也不粘锅；
步骤5：
接着再打开火，加入生姜和葱段；
步骤6：
撒点酱油，遮上锅盖煎焖2分钟左右，当带鱼香味四溢，葱段软化，关火，铲起装盘即可。
步骤7：
成品图
