食材：
鱼头一个、鱼尾一个、卤水豆腐一块、大葱一根、生姜七片、八角2个、香叶4片、茴香一小撮、料酒20毫升、草果一颗、大豆酱适量、郫县豆瓣酱适量
步骤1：
准备香料，花椒，草果，肉蔻，葱白，生姜，干辣椒，香叶，茴香，郫县豆瓣酱，大豆酱
步骤2：
鱼头和鱼尾改刀，用黄酒将鱼两面抹匀，去去腥味
步骤3：
热锅凉油，将除了酱之外的香料先炒出香味～
步骤4：
放入酱，火不要太大，小火炒酱，炒出香味，不要着急～
步骤5：
加入差不多没过鱼三分之二的开水，煮沸
步骤6：
加入鱼头和豆腐，因为郫县豆瓣酱很咸所以基本上不用加盐了，加糖，要多一点的糖，生抽老抽，加入豆腐
步骤7：
大火煮开，然后改中小火，盖上盖子，开始炖
步骤8：
中途要将汤水浇到鱼身上，顺便将豆腐往汤里压压，记住不能乱动鱼头和豆腐，会碎的～差不多炖四十多分钟就可以出锅啦～
