食材：
清江鱼1条、葱2根、姜4片、蒜5颗、洋葱1个、干辣椒30克、麻椒20克、花椒25克、八角2个、桂皮2小块、香叶少许、盐少许、老抽1勺、蚝油1勺、料酒适量、孜然适量、黑胡椒适量、郫县豆瓣酱3勺、味极鲜酱油适量
步骤1：
准备一条新鲜清江鱼，用盐搓洗，把鱼身上的粘液血水洗干净
步骤2：
放到案板上，准备改刀
步骤3：
在鱼头后面切两刀，让鱼肉可以张开，鱼身也切一刀，可以在烤盘里平铺
步骤4：
把改刀后的鱼放入盆中开始腌制
步骤5：
下入盐，葱，姜，洋葱，花椒，八角，桂皮，香叶，醋，生抽，酱油，老抽，料酒，加大量水泡住鱼身腌制15分钟
步骤6：
准备葱花，姜片，蒜片，洋葱碎
步骤7：
准备辣椒，麻椒，花椒，桂皮，香叶，八角
步骤8：
准备适量新鲜豆腐
步骤9：
起锅烧油
步骤10：
下入所有干香料
步骤11：
小火煸香
步骤12：
下入葱花，姜片，蒜片，洋葱碎
步骤13：
下入3勺郫县豆瓣酱
步骤14：
下入2勺蚝油
步骤15：
大火炒香
步骤16：
加入味极鲜酱油2勺，料酒2勺
步骤17：
下入鲜豆腐，和泡好的腐竹
步骤18：
翻炒几下，就可以关火了，底料备用，不用动
步骤19：
烤盘铺好锡纸，刷油
（尽量选择大尺寸锡纸，可以烤盘整个烤盘包裹起来）
步骤20：
把腌好的鱼取出，铺在烤盘上，薄薄的在鱼身表面刷一层油
步骤21：
烤箱开上下火210°预热5分钟，把烤盘放在烤箱底部，靠近底部电热丝，集中火力烤鱼肚子，200°烤7～10分钟
步骤22：
时间到了以后，带上手套把烤盘取出，再刷一层油
步骤23：
撒上黑胡椒粉，孜然粉，喜欢这个味道可以多加
步骤24：
带上手套，把烤盘放到烤箱的最高部位，靠近顶部电热丝，集中火力烤鱼上身，烤7～10分钟
步骤25：
把炒好的底料到在鱼身上，再次放进烤箱烤5分钟左右
步骤26：
即可享用
