食材：
鸭头750克、辣椒粉4汤匙、麻椒20粒、花椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙、干辣椒20个、花椒粉4汤匙、八角2个、丁香3个、小茴香1把、罗汉果1小块、甘草5片、草果1个、桂片1段、香叶4片、生抽2-3汤匙、老抽1-2汤匙、豆蔻4粒、肉蔻1粒、陈皮1片、盐1-2茶匙、糖1-2汤匙、姜片10片、蒜1个
步骤1：
鸭头去毛清洗干净待用。
步骤2：
调料备好。
步骤3：
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
步骤4：
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
步骤5：
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
步骤6：
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
步骤7：
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
步骤8：
然后将鸭头放入制作好的卤水中。
步骤9：
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
步骤10：
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
