食材：
鸡中翅10个、腌制：、姜丝，盐，酱油，料酒，五香粉，黑胡椒，红椒粉，鸡精适量、裹粉：、玉米淀粉80克、面粉130克、黑胡椒和白胡椒2-3克、盐4克、小苏打2克
步骤1：
鸡翅洗净沥水后，用叉子两面扎洞，这样腌制容易入味。
步骤2：
加入喜欢的调味料腌制，适当加点水让翅膀全部能浸到。腌制5小时以上或过夜最好。
步骤3：
准备好裹粉。
步骤4：
腌好的鸡翅取出来在粉里来回翻面，均匀裹上粉并按压。
步骤5：
重点来了，这是决定脆皮炸鸡的要点：准备一盆水，裹了一层粉的鸡翅放水里浸一下，马上取出。
步骤6：
再次沾上裹粉，来回反复按压，让裹粉厚厚的包上鸡翅，再用手捏鸡翅，会压出裂纹，这是后面炸好的鸡翅上鳞片状的来源。
步骤7：
全部做好准备炸制喽！
步骤8：
油温5成热，木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。油稍多一点，放入鸡翅，调中小火慢炸，待定型后才可翻动。
步骤9：
炸至两面金黄即可捞出来，不要炸久了哦，待会儿还要复炸一次。为了省油我用小锅分两次炸的。
步骤10：
全部炸好后把油温升高，将所有的鸡翅下锅复炸20秒就可以了。
步骤11：
美味即成。
步骤12：
喜欢香辣的还可以撒上辣椒面。这个沾粉也是自己做的：辣椒粉和少许花椒粉，少许盐拌匀而成。
步骤13：
脆皮炸鸡翅，学会了不用再去外面买了，自家做又省钱还安全。油炸食品不宜过多食用，偶一为之相当可以。
