食材：
瘦肉鸭1只、腌制粗海盐150克、料酒2大匙、葱姜适量、香叶2-3张、花椒20-30粒、八角3只
步骤1：
将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；
步骤2：
炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；
步骤3：
晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；
步骤4：
然后将鸭放入盆内腌制一夜，取出清水冲去内外盐分，吹1-2小时；
步骤5：
炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；
步骤6：
加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；
步骤7：
盖上锅盖，微火焖烧20分钟；
步骤8：
将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟；取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。
