食材：
兔子一只（两斤半）、盐适量、料酒25克、干辣椒80克、***适量、大葱2根、老姜适量、蒜五六个、花椒适量、八角适量、桂皮适量、芝麻适量克
步骤1：
兔子洗干净，切小丁，别太大，太大不容易弄干水分，然后加入盐，料酒，生姜，拌匀，静置去腥味，兔子还是比较腥味重的，所以静置的时间可以长点，一个小时都行。
步骤2：
此图是炒兔子的香料，以及姜丝，蒜瓣等，提前准备好备用。
步骤3：
再准备好洋葱，大葱，生姜，待会炒油用的。
步骤4：
干辣椒剪成两三段，提前焯水，去灰尘，以及避免辣椒容易焦。
步骤5：
兔子静置好后，少量油先炒一遍，过去兔子里面大多数的水份。这个时候油不要太多，兔子比较出水，如果油太多，后面利用不了就只有倒掉。
步骤6：
过了一遍油后的兔子，再用没有油和水的过干煸一遍把水分完全煸干了。
步骤7：
煸干后捞出备用。
步骤8：
热油下洋葱，生姜，大葱段把香味炒进油里。
步骤9：
干后捞出，只留油。
步骤10：
准备好的香料那些下锅，下兔子。
步骤11：
加豆瓣。
步骤12：
白糖，耗油。
步骤13：
再加入辣椒段。
步骤14：
注意油温不能过高，慢慢炒到干了就可以了，干一点香，不过硬，根据自己的口味调整。
步骤15：
出锅后可以加入一些冷的熟油泡着，或者炒的时候多一点油也可以，这样放着的兔子就不会硬，然后撒点芝麻，我自己没有芝麻，就没放。并且我也不喜欢油太大，所以本身有些很油的东西，我都是尽量少油。这个大家根据自己的口味来吧。
