食材：
鸡掌中宝200g、螺丝椒2只、其他食材如下
步骤1：
食材需要的有：鸡掌中宝、螺丝椒、小米辣、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、孜然、小茴香。
步骤2：
螺丝椒切圈，小米辣切粒，蒜去皮就好，不用拍，姜切粒，这样能更好的与掌中宝形状配合出彩。
步骤3：
掌中宝冷水下锅焯水，焯的时间就是等到整锅水开就可以把掌中宝捞起来了。在清水中漂洗干净、沥干水分备用。
步骤4：
食材处理完毕，可以上锅开炒了。
锅中倒入少许底油，不需要太多，烧至三四成热，也就是把手放到锅上方，能感觉到热气开始往上冒的时候就是了。这时候把鸡脆骨全部倒入锅中，再将蒜粒和姜放进去，开中火翻炒，这一步时间略长，需要耐心翻炒。
在做炒鸡类菜的时候都有这个小诀窍，就是要把它的肉尽量煸干一些，这样会让鸡肉少腥、更香，而且在后面放调味料的时候会更容易入味，做出来当然更好吃一些。
步骤5：
随着煸炒过程的持续，掌中宝自身的油脂也被煸炒了出来，当蒜粒和掌中宝都煸炒到明显变色，带上焦黄色时，就可以进入下一步。
步骤6：
将料酒两瓷勺、酱油3-4白瓷勺倒进锅内，与掌中宝翻炒均匀，这个时候就已经能闻到非常好的酱香肉味了。将火开大，往锅中注入冷水，水量以没过锅内掌中宝为宜。加水之后再调个味：放少许糖和盐，糖是为了能让味道更好的中和在一起放的，盐先放少一点，因为酱油就有咸度了。就这样搅拌均匀，敞着锅开大火一直到把水分收到差不多干。
步骤8：
开吃。
