食材:
形象河粉1大碟、瘦肉1块、豆芽适量、胡萝卜半根、香葱3根、韭菜1小把、食用油适量、生抽适量、料酒少许、淀粉少许、盐适量、老抽少许、蚝油适量
步骤1:
1、准备好所有食材。
还可以根据个人的喜好,用牛肉、鸡蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材,反正自己喜欢吃就可以啦。
步骤2:
2、将河粉弄散,不要让它粘一起。
然后用一点油抹河粉,这样炒出的河粉不容易粘也不易断,韧而爽滑,特别好吃。
步骤3:
3、具体准备步骤如下:
a)香葱与韭菜切段。
b)胡萝卜去皮切丝。
c)绿豆芽洗干净沥干水备用。
不要用黄豆芽,口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的,或者比较膨大的,千万别买,一般都是有撒药的。
d)瘦肉切细条,然后用生抽、料酒、淀粉拌匀,腌制十分钟。
因为加了淀粉腌制的缘故,炒出来的肉条特别嫩。
步骤4:
4、开始炒制河粉,全程大火快速翻炒。
a)倒略多一些油大火加热,放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。
b)放入胡萝卜丝炒变色。
c)放入绿豆芽翻炒几下,变软。
d)放入香葱与韭菜翻炒两下。
小贴士:食材断生即可。
步骤5:
5、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。
注意!河粉是用米浆蒸成的粉皮,然后再切条。炒制时如果太用力,会炒碎河粉。
可以一手拿铲子,一手拿筷子协助翻动,以免炒碎。
其实传统的做法是抛锅,不过我可没有这个劲,哈哈。
步骤6:
6、用老抽调色,用量可根据实际情况调整。
我不喜欢颜色太深,只加了一点点。不过深色点,看起来更诱人。
步骤7:
7、适量盐和蚝油调味。
步骤8:
8、快速翻炒均匀即可。
整个制作过程不到3分钟。
步骤9:
这炒河粉一出锅,能将隔壁家小孩都馋哭,哈哈。
步骤10:
开动啦……