食材：
米粉1把、火腿肠5根、鸡蛋3个、油麦菜芯适量、盐1-2匙、酱油半匙、耗油1匙、葱末适量
步骤1：
所有材料准好，油麦菜取最嫩的芯清洗干净备用。
步骤2：
取一把米线放入容器中倒入适量水浸泡3-4小时捞出备用。
步骤3：
锅内倒入适量水烧开，倒入浸泡好的米线大火煮开后关火盖上锅盖焖10分钟。
步骤4：
煮好的米线过一下冷水，冲掉米线身上的粘，装盘备用。
步骤5：
葱清洗干净切末，火腿肠去掉外衣切块装盘备用。
步骤6：
鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌成鸡蛋液备用。
步骤7：
锅内倒入适量油烧热，倒入弄好的鸡蛋液快速的滑熟，装入碗中备用。
步骤8：
锅内留底油，倒入切好的葱末爆出香味。
步骤9：
一次倒入弄好的火腿肠，鸡蛋和油菜心到炒至油菜心变软倒入半匙酱油，1匙耗油和1-2匙盐翻炒均匀后倒入煮好的米线，小火翻炒3-4分钟关火盛出即可。
