鲢鱼中断切2CM厚段500g、盐适量、料酒适量、油2-3匙、葱3勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖1小块、花椒粉少许、醋少许、香油少许、芡粉少许、郫县豆瓣酱1勺、姜、蒜切片、剁椒酱

鱼段清理好，放少许盐，酒腌10分钟左右。

热锅烈油，把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅，左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄，锅中再加点油，葱姜蒜，酱，酱油，加一大碗开水，冰糖，大火滚开，中火炖15-20分钟，中间翻一次。汁开始浓稠，淋醋，香油，盛盘，撒上葱圈，又漂亮又香！