食材：
带鱼400克、姜片4片、葱白2根、淀粉适量、盐少许、水一碗、白糖2汤勺、香醋30毫升、生抽15毫升、料酒15毫升、白胡椒粉少许、盐少许、八角1个
步骤1：
4片姜和2根葱白都切丝，一半用来腌制带鱼，一半用来炝锅。
步骤2：
带鱼切段，去内脏洗净，腹内的黑膜一定要摘干净，那是最腥的地方。切好的葱姜丝取一半放入带鱼中，再倒入一汤勺料酒腌制30分钟。
步骤3：
腌好的带鱼段控掉水份，均匀的裹上一层淀粉。不要裹太厚，多余的淀粉要抖掉。
步骤4：
锅中倒适量的油，烧至7成热，中小火将带鱼炸至两面金黄色，夹出控油。
步骤5：
另起锅，倒入少许的油，烧热后倒入剩下的葱姜丝和八角炒香。
步骤6：
接着倒入一碗水。
步骤7：
待水烧开后倒入料酒，香醋，生抽。
步骤8：
再倒入白砂糖和少许盐拌匀。
步骤9：
将炸好的带鱼倒入锅中，撒入少许白胡椒粉，略微翻拌即可，动作太大鱼肉会散的。
步骤10：
中小火收汁，出锅前可尝一下咸淡，淡了可再加少许盐。
步骤11：
成品如图，装盘后可以撒上少许葱花点缀一下。
