食材：
三文鱼头750克、咖喱酱100克、番茄2个、秋葵3根、茄子半根、咖喱叶少许、椰浆200克、生粉适量、面粉适量、盐少许、黑胡椒少许、香茅适量
步骤1：
取一个三文鱼头对半剁开，去掉鱼鳍，鱼肉剁成小片，加少许盐、黑胡椒抹匀，腌制15分钟；
步骤2：
取适量生粉和面粉按1:1的比例混合均匀，在鱼肉表面上薄薄地抹上一层，准备好半根茄子切成滚刀块；
步骤3：
油烧热，下茄子炸三四分钟，外皮酥脆时即可捞出来沥干油分；
步骤4：
下鱼块，中火炸3分钟左右，炸到两面金黄，捞出来放凉；
步骤5：
取2个番茄切成小块，3根秋葵对半剖开，香茅斜切成段；
步骤6：
起油锅，下香茅、咖喱叶炒香，下咖喱酱炒开，加水烧开；
步骤7：
下西红柿、秋葵、茄子煮30秒，下鱼块，加200克椰浆，大火煮2分钟，加盐、糖调个味，拌匀，收汁出锅。
