食材：
白鲢鱼一条2-3斤、肥肠350g、莴笋1根、料酒适量、盐适量、八角、桂皮、香叶、花椒适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、剁椒酱1勺、豆豉少许、腐乳半块
步骤1：
食材洗净，特别是大肠一定要多洗几遍；
步骤2：
将鱼肉鱼骨分离，鱼骨切断、鱼肉切片，备用；
步骤3：
准备生抽、淀粉、料酒、葱姜蒜，放在鱼肉和牛蛙上；
步骤4：
抓匀，腌20分钟左右；
步骤5：
莴笋去皮；
步骤6：
片成比脸皮还要薄的片，备用；
步骤7：
准备卤料，将大肠卤制一小时；
步骤8：
卤好的大肠；
步骤9：
大肠切断备用；
步骤10：
准备第一梯队调料：葱段、蒜、姜、青红椒段；
步骤11：
准备第二梯队调料：豆瓣酱两勺、黄豆酱一勺、剁椒酱一勺、泡椒3颗、腐乳半块、豆豉少许（这里用老干妈代替）；
步骤12：
热锅下油，分别下入第一梯队和第二梯队调料；
步骤13：
爆香并炒出红油；
步骤14：
加入适量水烧开，下入鱼头鱼骨以及大肠；
步骤15：
鱼头鱼骨煮熟盛出，下入牛蛙、鱼肉、莴笋片；
步骤16：
大火煮几分钟，待牛蛙鱼肉熟透即可盛出；
步骤17：
撒上葱花，就可以开吃了。
