食材：
黑鱼1条（约1斤半）、酸菜1包、大葱1根、料酒1勺、生姜1大块、蒜6瓣、红辣椒15个、花椒25粒、白胡椒粉1茶匙、鸡蛋1个、淀粉3勺、食用油5勺、盐适量、小香葱2颗
步骤1：
1黑鱼处理干净，去鱼头，倾斜着刀剃掉鱼骨剩下净鱼肉。
步骤2：
2冲洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼片，放向是刀刃朝向尾部片成鱼片。
步骤3：
3片好的鱼片，放入1小勺盐搓洗，用清水冲洗成晶莹透明的鱼片。
步骤4：
4鱼片用盐，白胡椒粉，1个鸡蛋清和1勺料酒，3勺干淀粉腌制，用手抓拌均匀腌制25分钟。
步骤5：
5鱼头，鱼骨，鱼皮洗干净待用。
步骤6：
6红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片，酸菜切块待用。
步骤7：
7酸菜焯水捞出，待用。
步骤8：
8锅里放油，放入葱姜蒜炒出香味，下入鱼头，鱼骨，鱼皮炒变色。
步骤9：
9放入酸菜继续炒两分钟，放入足量的开水，大火烧开，中火炖煮25分钟到汤白放入盐调味。
步骤10：
10捞出鱼头和酸菜铺在盆底。
步骤11：
11大火烧开鱼汤，把鱼片一片片放入锅里。
步骤12：
12鱼片卷曲后8一9成熟时捞出放入盆上面，倒入锅里的鱼汤。
步骤13：
13锅里放油，凉油放入花椒和红辣椒，小火翻烧香酥。
步骤14：
14花椒和辣椒捞出放在鱼片上，撒上香葱段在鱼片上，油大火烧开冒烟，浇在鱼片上即可完成啦~
步骤15：
15成品
