食材：
黑鱼1条、葱姜适量、油适量、盐适量、花椒适量、辣椒酱适量、金针菇适量
步骤1：
准备好食材，黑鱼去骨，鱼肉片成厚薄均匀的片，骨头剁成小块
步骤2：
香葱洗净打结，姜切片
步骤3：
金针菇去根洗净备用
步骤4：
黑鱼片成薄片，大小一致就行，尽量薄一点，这是技术活慢慢练，也可以请鱼老板帮忙
步骤5：
鱼片加入盐、生粉、蛋清、油上浆备用
步骤6：
热锅热油时加入葱姜煸炒出香味
步骤7：
放鱼骨头，继续大火煸炒
步骤8：
一定要煸到味，汤才会浓郁
步骤9：
加入开水，汤汁一次性多加点
步骤10：
大火烧开转小火熬到鱼头变成牛奶色
步骤11：
捞出鱼骨头铺在盘底，
步骤12：
金针菇绰水铺在鱼骨头上
步骤13：
开始调味：鱼汤中加入盐，辣椒酱等调味品，根据自己的需求调味
步骤14：
大火烧开鱼汤加入鱼片，立刻快速的滑散鱼片，保证鱼片能够受热均匀，继续大火烧开后立刻关火，焖3分钟
步骤15：
鱼片和汤一起倒在碗中
步骤16：
碗中加入香葱碎
步骤17：
花椒油：煎蛋锅中加热油，关好放入适量花椒
步骤18：
花椒油趁热浇在放香葱的鱼片碗中
步骤19：
成品出锅装盘啦！趁热上桌，趁热吃味道更鲜美
