食材:
笋50--100克、烧卖皮300g、盐少许、生抽适量、老抽适量、糖10克、葱姜适量、八角两三朵、料酒20ml、糯米750、香菇两三朵、鸭肫三个、鸭油适量、五香粉,白胡椒粉少许、黑木耳四五朵、开水500mL
步骤1:
所有配料切丁,葱姜切大片(便于丢弃)备用。
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步骤2:
糯米洗净后清水浸泡三小时,水要没过米一指节的高度,随后沥干水蒸40分钟备用。
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步骤3:
取一小锅倒少许油,加入少许姜末,小火加热至微焦,再加入一把葱花,继续小火加热至全部焦黄。
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步骤4:
葱姜油完成后放一边备用。取大炒锅倒入色拉油煸香大片葱姜和八角,倒入切成丁的配菜翻炒,加入糖,料酒,五香粉,白胡椒粉,鸭油,老抽,生抽,最后加入500ml开水中火烧10分钟。
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步骤5:
蒸熟的米饭倒入烧好的卤汁中,一会儿米饭会吸收所有汤汁,加入备用的葱姜油拌匀米饭,品尝咸淡,调整盐,糖和酱油的量。
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步骤6:
泡米的同时,开水烫面,面的硬度比饺子面略硬,这样擀荷叶边时不需太多干粉防粘。
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步骤7:
包入米饭,用虎口和食指配合捏成花瓶状。
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步骤8:
漂亮的荷叶边。
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步骤9:
放入蒸笼,水开后,蒸8到10分钟。
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