食材：
野兔1只、洋葱半个、青椒半个、大蒜适量、食用油适量、生抽适量、盐
步骤1：
兔子清洗干净；
步骤2：
用刀剁成小块；
步骤3：
冷水下锅，烧开，撇去血沫；
步骤4：
水开后煮两、三分钟即可，捞出用温水冲洗掉肉上的血沫；
步骤5：
准备好蒜片；
步骤6：
炒锅上火烧热，放入食用油，放蒜片炒香，再放进处理过的兔肉，翻炒；
步骤7：
加入生抽翻炒上色；
步骤8：
加适量清水，大火烧开，转中小火炖至肉熟；
步骤9：
准备好洋葱和青椒，切成小块；
步骤10：
那边兔肉已经熟的差不多了，汤汁渐少，加适量盐调味（生抽酱油本身就有盐，放盐的时候要少点）；
步骤11：
把洋葱放进去翻炒片刻；
步骤12：
再放进青椒翻炒一小会儿，就可以出锅了；
步骤13：
装盘上桌，就可以开吃了。兔肉我家很少吃，据说这是只野兔，不过我们也吃不太出来，因为家兔都是很多年前吃的了。一般在市场上确实也很少能见到卖兔肉的。味道还是挺不错的，很下饭。如果能辣的话，放点干红辣椒进去，应该更入味也更下饭！
步骤14：
这兔肉营养价值丰富，它属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，所以有“荤中之素”的说法；
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
兔肉在国外还被称为“美容肉”、“保健肉”。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条。
兔肉每年深秋至冬末间味道更佳，一般人群均可食用，也是肥胖者、肝病、心血管病人、糖尿病患者的理想肉食。
