食材:
兔子一只、盐适量、姜片20克、菜油500克、大蒜20克、八角5克、三奈5克、花椒30克、醋微量、干辣椒200克、白糖适量、味精10克、鸡精10克、五香粉适量、料酒适量、陈皮10克、芝麻油50克、桂皮5克
步骤1:
兔肉切成拇指大小的丁,码盐和料酒10分钟左右
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步骤2:
冷水下锅焯水,一定要冷水。我看网络上的教程有热水下锅或热油下锅的,你不信就试试。
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步骤3:
把干辣椒放进另一口锅里煮,盖上盖,要煮半小时左右,待干辣椒软透后,捞出晾凉,用到剁碎。这样处理过的海椒,更出味。
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步骤4:
不要剁太细,这样子就可以了
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步骤5:
兔肉焯水不要大火,除净血沫。
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步骤6:
捞起后冲洗干净
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步骤7:
锅内倒油,不要太少,能淹到兔的2/3适宜。
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步骤8:
下兔子翻炒,兔肉开始在收缩时加入姜蒜
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-06-21/200_25f3b664743671c4c4edb2e344160d4a.jpg)
步骤9:
接着加入辣椒
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步骤10:
加入辣椒后翻炒3分钟后
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步骤11:
加入香料
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步骤12:
加入花椒
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步骤13:
加入白糖,白糖根据口味加,我喜欢吃偏甜,加了有二两白糖,也有不喜欢吃甜的,加入10克左右就好,其作用是柔和辣味,增加回味,这个不好量化。加入一点点醋,瓶盖一盖就可以,这个也可以增加回味,但不能吃出酸,加入少量盐,5克-10克左右,味精鸡精都这时候放,然后再加入100克水。加水很关键,因为盐,味精都是不能在油里溶解的,加水能让作料更好的溶解,并附着在兔肉上。觉得五香味不够的,再少加一点五香粉,不能多加,多了会苦。2-3克。小火慢慢把水收干
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步骤14:
大功告成,不要急着起锅,这道菜既然叫冷吃,我们就在锅里把它放凉,放凉后淋上芝麻油,或者也可以撒芝麻,然后泡上一晚上
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