食材：
羊蝎子1500g、葱适量、姜适量、蒜五六瓣、料酒3勺、生抽2勺、老抽3勺、王守义卤料包1包、香叶4片、桂皮2根、花椒若干、红辣椒若干、大料3颗、豆瓣酱3～4勺、红糖20g、冰糖3、4颗、洋葱半个、香菜根三根、盐胡椒粉少量
步骤1：
切成块的羊蝎子入冷水泡血水，泡一个小时左右就差不多了，中间换两次水
步骤2：
泡好后冷水入锅，放几片姜，开始焯血水
步骤3：
煮一会会有很多浮沫，用勺子耐心撇干净，撇干净之后捞出，用温水再洗干净备用
步骤4：
所用食材如上图
步骤5：
热锅冷油，锅中放油，三四成热就可以放进洋葱和香菜根，煸炒
步骤6：
小火煸炒到微微发黄
步骤7：
然后把洋葱和香菜根沥出，油留在锅内
步骤8：
等油稍微再加热点，放入豆瓣酱，开始小火煸炒，一定要小火，不然容易糊掉或者粘锅
步骤9：
然后放入切好的葱姜洋葱那一小碗
步骤10：
再放入香料和红辣椒这些佐料
步骤11：
继续煸炒出香，两三分钟的样子
步骤12：
将羊蝎子放入砂锅中，然后倒入煸炒好的材料，然后加上开水，水刚刚没过羊蝎子就行
步骤13：
再次煮开之后放入红，冰糖，3勺料酒，3勺老抽，2勺生抽，蒜瓣
步骤14：
最后再放入王守义卤料包一包，没有也可以不放，小火慢慢煮
步骤15：
差不多煮一个多小时的时候可以放些配菜，我放了点豆皮和娃娃菜
步骤16：
放进煮的差不多了的锅中，再继续煮个20分钟左右
步骤17：
全程大概煮了一个半小时到两个小时，临出锅可以稍微再撒点盐和胡椒粉，不要撒多了盐，老抽豆瓣酱里本身都有盐份
步骤18：
出锅
步骤19：
味道很赞，肉已经煮到离骨了，非常有味，麻麻辣辣的，配碗米饭，妥妥的
