食材：
鸡精5克、长茄10根、白糖10克、蒜末10克、葱花30克、生抽60ml、食用盐2.5克、花椒油4毫升、老陈醋30毫升、芝麻油30毫升、辣椒油60毫升
步骤1：
茄子去蒂，洗净，顺长分切四条，对半了断。
步骤2：
取干净蒸锅一套，蓄水半锅。
步骤3：
将茄条均匀码放蒸笼里，上蒸锅。
步骤4：
封盖，上灶，起火最大档次蒸30分钟至软烂。
步骤5：
大蒜拍裂，剥皮，铡成碎末。
步骤6：
小葱理好，洗净，切葱花。
步骤7：
取干净干燥小碗一只，搁蒜末、生抽、白糖、老陈醋、鸡精、辣椒油、花椒油、芝麻油、葱花制成蘸料。
步骤8：
灶台熄火，揭盖，小心取出茄子，摆盘圆环形。
步骤9：
将蘸料碗安置在盘中心预留位置。
步骤10：
食用时夹茄条蘸料即可。
步骤11：
茄子是一种十分考究手艺的食材。
步骤12：
难以驾驭，于我从来都是个大问题。
步骤13：
苦笑我尤其热衷它…
步骤14：
所以，此方甚好。
