食材:
马兰头拼盘、豆腐皮拼盘、胡萝卜丝拼盘、花椒粒一小撮、食用油半炒勺、盐1小勺、白砂糖1小勺、辣椒油少许、大蒜4瓣、香醋适量、秘制调料水(内详)
步骤1:
新鲜漂亮的马兰头,摘下即可闻到扑鼻的清香。

步骤2:
保留叶片,中间的老梗扔掉,择洗干净。

步骤3:
在滚水中焯3分钟捞出,控掉水分。数量会变少,我采得的比较少,不够一盘菜,还需要添加其它配菜。

步骤4:
适当加入配菜:豆腐丝(焯熟)、胡萝卜丝配齐一盘菜,大蒜压成蒜沫,摆在上面。

步骤5:
捏一小撮花椒粒放入半家用炒勺的食用油中,开火加热,看到花椒粒变黑即可离火。

步骤6:
花椒油对准蒜沫浇下去,大蒜基本烫熟,此炝拌既可激发出花椒油的香味,又可去掉生蒜的辛辣,散发出熟蒜油的香味。之后再跟据个人口味加入盐、白砂糖、香醋、辣椒油调味。

步骤7:
我这里加了一大勺自己秘制的调料水,用来调凉菜、卤水蘸汁、凉皮、凉面等,可谓是香上加香。秘制调料水是由花椒、八角、香叶、***、草果、香砂、良姜、白扣等八位调味料熬制而成。

步骤8:
再高档的饭店也吃不到这样的野味儿!
