食材：
刺嫩芽1小把、鸡蛋2个、油适量、盐适量、蘑菇粉适量
步骤1：
采摘回来的刺嫩芽去掉老叶，清水中浸泡十分钟，反复清洗干净。
步骤2：
炒锅加入适量的水，水开下入刺嫩芽焯水，红色的刺嫩芽焯水后变成绿色，颜色特别诱人。
步骤3：
捞出刺嫩芽迅速过冷水，控净水分，长的切段，都是小芽，特别脆嫩，只有1根长的，切成段。
步骤4：
鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，下入鸡蛋，用铲子翻炒让蛋液成块。
步骤5：
加入刺嫩芽翻炒，加入盐、蘑菇粉调味，没有蘑菇粉可以不加，吃的就是野菜的鲜香，不加其他调味料就是原汁原味的刺嫩芽的味道，非常鲜美。
步骤6：
出锅装盘。
