食材：
波兰种：、高粉50、水50、耐低糖酵母0.5g、主面团：、高粉240g、全麦粉65g、牛奶220g、糖15g、盐3g、耐高糖酵母3.5g、黄油10g、咖啡粉8g、奶酪馅：、奶粉15g、糖15g、奶油奶酪150g、配料：、开心果山核桃、南瓜子葵花籽、酒渍蔓越莓
步骤1：
首先制作波兰种：
低于40度的温水中放入酵母
静置2分钟搅拌匀
放入高筋面粉拌匀盖保鲜膜发酵
步骤2：
发酵到表面冒泡泡
这个不看时间看状态
注意不要发酵过度会发酸
室温18度大概发酵了一个半小时
步骤3：
拉开看看内部组织会拉丝
这样状态可以直接使用了
步骤4：
我习惯提前一天晚上做好这样的状态
盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用
最多不可以超过48小时
超过时间会发酸了
步骤5：
奶油奶酪室温软化
放入奶粉糖用打蛋器打匀
放入裱花袋冷藏备用
步骤6：
下面制作主面团
按照种面液体粉类黄油和盐除外的顺序加入
首先放入波兰种
步骤7：
咖啡用温牛奶泡开
步骤8：
把液体和粉类加入
快速揉面15分钟
步骤9：
再加入黄油和盐
快速揉面10分钟
步骤10：
直到面团完全扩展
步骤11：
把面团揉匀
放入盆中盖保鲜膜第一次发酵
发酵到2倍大
室温28度以下发酵
夏天快冬天慢
不看时间看状态
发酵好的面团手指沾粉戳洞
不会回缩代表发酵完成不要过度发酵
会影响第二次发酵
步骤12：
把面团整体取出不要拉扯
轻拍排气
分成4个面团
盖保鲜膜松弛15-20分钟
步骤13：
把面擀椭圆形
步骤14：
两边挤入做好的奶油奶酪酱
放入干果
步骤15：
两边卷起压好
中间挤奶酪酱放蔓越莓干
步骤16：
叠起捏紧
步骤17：
做成四个
步骤18：
在湿度75%左右温度35度环境
发酵到2倍大取出撒高粉割包
步骤19：
小刺猬
步骤20：
波纹
步骤21：
小块块
步骤22：
横条纹
步骤23：
放入190度预热好的烤箱中层
烤25-30分钟
烤时放一盆冷水制造蒸汽
第6-7分钟把水取出
步骤24：
如果怕烤糊可以上色后盖锡纸
盖不盖锡纸都行我不喜欢深色
现在不是说了么深色皮的面包不健康
步骤25：
保存的话凉透放入密封袋
用了波兰种室温保存3天没问题
如果吃不完就放入冰箱冷冻
吃之前拿出来回温
也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
