食材：
牛里脊肉250克、苦瓜半根、生粉10克、老抽2克、生抽5克、料酒5克、白糖2克、盐2克、豆豉10克、蒜5克、红辣椒2克
步骤1：
牛里脊肉顶刀切片，炒牛肉最好选用牛里脊肉或牛黄瓜条肉，会比较嫩，更易熟，口感也是最好的。将切好的牛里脊肉放入碗中，投入盐，料酒，生抽，老抽，生粉，糖，油抓匀，腌制10分钟。锅中倒入适量油，油温三成热，将牛肉片放入油中，小火慢慢加热，至油温七成热，牛肉变白，定型，盛出。
步骤2：
苦瓜对半切开，苦瓜性寒，因为胃寒的缘故，我只取了一半量的苦瓜，切片。锅中放入水煮开，投入苦瓜焯一下水，捞出苦瓜投入凉水中，这样处理后的苦瓜就不会那么苦了。
步骤3：
蒜切碎，红辣椒也切碎，准备好豆豉，锅中倒入量适量油，投入蒜沫和辣椒碎，豆豉炒出香味，将处理好的牛肉和苦瓜一起投入锅中大火翻炒。
步骤4：
加入生抽，糖，和淀粉水，这里可以不用再加盐了，牛肉已经腌渍入味，豆豉本身也有咸味，大火翻炒均匀。
步骤5：
起锅，装盘。
步骤6：
来一口！
