食材：
鳝鱼500克、新鲜蒜苗200克、红椒1个、生姜适量、蒜头适量、新鲜小米椒4个、食用油适量、盐适量、料酒1勺、6月香豆瓣酱1勺、老抽适量、陈醋适量、生抽适量、白砂糖少许
步骤1：
鳝鱼破肚去内脏，切成小段（一般卖鱼的会帮忙处理好）用手多抓捏冲洗，洗去粘液血水后沥干水；蒜苗掐小段，红椒切小块状；姜切丝，蒜头直接剥皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。
步骤2：
锅烧热，不放油，把蒜苗放入煸至发软盛起。
步骤3：
锅烧热，放适量油，下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。
步骤4：
扒到锅边，下入姜蒜小米椒炒香。
步骤5：
加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。
步骤6：
将鳝鱼段和锅内佐料炒匀，加入一勺料酒翻炒。
步骤7：
加入适量盐和老抽，加适量清水盖盖焖五分钟。
步骤8：
揭盖，加少许陈醋，下入蒜苗翻匀烧二三分钟。
步骤9：
下入红椒块翻匀。
步骤10：
加入适量生抽和少许白砂糖，小火烧二三分钟焖至汁稍干即成。
步骤11：
香、辣、鲜，下饭佐酒极好。
步骤12：
成品图。
