食材:
东阿阿胶50克、即墨八年陈焦香黄酒65克、单晶冰糖16克、去核大红枣40克、宁夏即食大枸杞10克、熟黑芝麻50克、熟核桃仁50克、桂圆干10克
步骤1:
冰糖打粉
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步骤2:
阿胶用研磨机打成粉状泡到即墨黄酒里搅拌,注意黄酒一定要这种八年陈焦香形,会充分起到药引的作用,泡一夜中间可搅几次,泡胶的容器一定要盖上盖子,以防黄酒挥发。注意要常温放置不要放冰箱,放冰箱容器底容易将阿胶都沉底粘住。没有打粉的阿胶需要敲碎泡酒2-3天直到化开。
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步骤3:
泡好的阿胶和冰糖粉倒入锅中,全程小火慢炖,木铲一直不停的沿一个方向轻轻转动搅拌,防止阿胶粘锅糊住。
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步骤4:
称好所有材料混合倒在一个袋子里备用
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步骤5:
准备一个小容器,垫上烘焙纸喷一层薄薄的油,这样是为了脱模倒出时方便
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步骤6:
开始熬胶,提起木铲先是这样呈线条状的
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步骤7:
小火熬制,用铲子轻轻搅拌,防止粘锅,可以看到出现了漂亮的胶花
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步骤8:
到这样像整面旗缓缓落下的状态就可以了
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步骤9:
快速倒入所有材料搅拌均匀,芝麻最后加才能混合均匀,可以看到漂亮的拉丝,拉丝照片没有存照
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步骤10:
倒入模具借助刮板整形压实,冷后用保鲜膜包裹放冰箱一夜,经过12小时自然凝固
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步骤11:
用切片刀切片,没有的用菜刀抹油切,大概切出20片,可以密封后放冰箱保鲜保存
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