食材:
玉米面150克、高筋粉150克、酵母3克、白糖2勺、盐适量、牛奶适量、水适量、油菜适量、香菇4-5朵、木耳适量克、虾皮适量、白胡椒粉适量克、五香粉适量勺、耗油适量、胡萝卜半根
步骤1:
玉米面150克
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步骤2:
玉米面用适量开水烫面,拌匀
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步骤3:
高筋面粉,150克,一定要高筋面粉,否则到后面醒发后包的时候容易断裂
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步骤4:
3克酵母
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步骤5:
等和好后的玉米面凉后,放入高筋面粉、糖、少许盐、酵母
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步骤6:
最关键一步:我用的是牛奶和面(用清水也可以),这时候为了好掌握牛奶的控制量,先把所有的面粉抓匀,让白面和玉米面充分融合,然后慢慢倒入牛奶,边倒边揉面
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步骤7:
揉成这样就好了,牛奶的量一定要控制好了,才能不粘手,面团盖上保鲜膜,放一旁醒发。
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步骤8:
现在开始做馅,我的是香菇油菜素包子,鸡蛋3个,用蛋抽打比筷子打的匀,这里还有个窍门,想不让鸡蛋腥气,放几滴柠檬汁,或醋,而我喜欢放几滴二锅头高度白酒味道更好,炒成鸡蛋碎。
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步骤9:
将切好的油菜,胡萝卜丝,香菇,木耳用水焯一下,挤干水分,把所有调料放入,拌匀。
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步骤10:
面醒发好了,大约是原来的2倍大,蜂窝状明显,开始做挤子,擀皮。
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步骤11:
包成这样
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步骤12:
翻面拍一拍
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步骤13:
所有挤子都包完后放入蒸锅醒发10-15分钟
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步骤14:
开火蒸12分钟,关火闷3-5分钟再打开盖子
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步骤15:
这样就可以开吃啦
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步骤16:
等家人回家吃饭的时候,开始煎或随吃随煎,平底锅小火煎。
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步骤17:
煎成金黄色,出锅。
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步骤18:
成功,完美。
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