食材：
食用油100ml、水300ml、味极鲜酱油30ml、八角1个、花椒20粒、陈皮1块、葱适量、姜适量、白糖10克、米醋20ml、盐2克、鸡精1克、鲅鱼一条（大约700克）、海天蚝油10克
步骤1：
先将鲅鱼洗净，去掉内脏和腮，洗的时候注意不要太用力，洗完后放冰箱里冷冻一会儿，直到鲅鱼被冻的不再软绵绵，这步非常重要，直接关系到能不能切成完整的块块，我就是因为没有冻住，切的不太美丽，放入料酒、葱姜、蚝油、鸡精、味极鲜酱油适量腌制一个小时。
步骤2：
倒入适量的花生油，中火热油，筷子插入能冒泡，就可以开始炸了，注意，离锅远一点，可以找双长筷子，也可以像我一样，用衣服包住手，请忽略我那起球的秋衣
步骤3：
葱姜花椒适量备用
步骤4：
适量白糖
步骤5：
白糖加醋调成一碗汁，比例为白糖：米醋是1:2，根据最后成品的口味，糖稍微有点少，醋稍微有点多，大家可根据自己口味微调
步骤6：
炸到这个程度就可以出锅了
步骤7：
热油重新起锅，依次放入葱姜花椒，倒入白糖醋，倒入炸好的鲅鱼，加水刚没过就可以
步骤8：
大火煮开，小火慢炖，如果想快点靠干水，那就开着锅盖就行，这是后话了
步骤9：
再就是等着靠干水分就可以，留一点底汤，让鲅鱼可以稍微泡在里面，可以选择现在吃，也可以第二天一早吃，都很美味哦
