食材：
咸蛋黄14个、玉米油（泡蛋黄）适量、去芯莲子（莲蓉馅）210g、清水（莲蓉馅）700ml、白糖（莲蓉馅）65g、玉米油（莲蓉馅）60g、转化糖浆115g、花生油37g、枧水3g、中粉155g、全蛋液（刷表面）适量
步骤1：
210g去皮去芯莲子用冷水泡一夜，洗净
步骤2：
14个咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，玉米油刚好没过蛋黄即可
步骤3：
洗净的莲子+700ml清水放入电压力锅中，清水刚好没过莲子即可，启动30分钟
步骤4：
莲子连同水一起倒入料理机中打成泥
步骤5：
过筛成细腻状
步骤6：
莲子泥倒入不粘锅中
步骤7：
倒入65g糖+60g玉米油搅匀
步骤8：
中大火加热，不停搅拌，待水分逐渐减少后转中火不停翻炒
步骤9：
成团后离火晾凉即可（莲蓉馅约570g）
步骤10：
蛋黄摆放在铺油纸的烤盘中，烤箱上下火，中层，150°，10分钟
步骤11：
115g转化糖浆+37g花生油+3g枧水搅匀
步骤12：
筛入155g中粉搅匀至无干粉颗粒
步骤13：
揉成面团，盖保鲜膜，入冰箱冷藏1小时
步骤14：
莲蓉馅分成14等份，每份约41g，揉圆
步骤15：
莲蓉团压扁，包咸蛋黄
步骤16：
冷藏好的面团分成14等份，每份约22g，揉圆，静置10分钟
步骤17：
面团压扁，包莲蓉蛋黄馅
步骤18：
螃蟹模具撒少许面粉，把面团放入模具中
步骤19：
在铺油布的烤盘上，按压螃蟹模具，做出螃蟹形状
步骤20：
月饼表面喷薄薄一层水，烤箱上下火，180°，5分钟
步骤21：
取出烤盘，在月饼表面刷一层全蛋液，烤箱上下火，180°，20分钟
步骤22：
烤好后的月饼放置晾凉，放入密封盒中入冰箱冷藏，待两三天回油再食用
步骤23：
螃蟹月饼
