食材：
广式月饼粉205、转化糖浆150、枧水3g、花生油50、莲蓉500克、蛋黄10个
步骤1：
把转化糖浆，枧水，花生油放在一个干净的盆子里
步骤2：
用手动打蛋抽搅打均匀，一定要搅拌均匀哈
步骤3：
倒入中筋面粉，也可用低筋面粉
步骤4：
用硅胶刮刀搅拌均匀至成团
步骤5：
用保鲜膜包好静置2个小时
步骤6：
蛋黄提前用白酒过一下。放烤盘上，180度烤5分钟，然后再放油里泡上2小时以上。也可以放冰箱里泡一个晚上
步骤7：
蛋黄切成两半，螃蟹模具只能用半只蛋黄
步骤8：
把半只蛋黄和莲蓉一起称30克
步骤9：
全部称好
步骤10：
把莲蓉搓圆，然后压扁
步骤11：
把蛋黄放在莲蓉上，包好
步骤12：
接着称饼皮，每个20克
步骤13：
把饼皮搓圆，压扁
步骤14：
放上蛋黄莲蓉馅，用虎口慢慢的往上包好
步骤15：
全部包好后盖上保鲜膜防干，然后热预烤箱，上下火180度
步骤16：
用的是硅胶螃蟹模具，不容易粘
步骤17：
把饼团放入玉米淀粉中滚一圈，然后拍去多余的粉
步骤18：
放入螃蟹模具中，压平
步骤19：
用双手的母指压住中间，其它手指拿着边边，轻轻敲在烤盘上，月饼在进烤箱前喷一两下水，防止开裂，放入烤箱中层，上下火180度烤5到8分钟定型
步骤20：
取一个鸡蛋黄加1/4蛋白液，再加入15克的水搅拌均匀，把蛋液刷轻轻在定型好的月饼上，再放入烤箱烤15分钟。
步骤21：
烤好后拿出来晾凉，然后放烤箱里过一夜等待回油，也可以晾凉后打包好等回油，一般都是一两天就回油了，就可以吃了。
步骤22：
回油后的成品
步骤23：
成品
步骤24：
成品
