清蒸鱼（桂/鳜鱼、鲈鱼、黄花鱼、鳕鱼等）

来源：家常菜做法 2020-06-04 17:39:40 编辑：家常菜做法主编

食材：

鲈鱼一条、蒸鱼豉油2-3大勺、料酒或黄酒30g左右、盐20g（根据鱼的大小加减）、玉米油适量、大葱一根、姜两块、猪肉少许、花椒3g、洋葱三分之一个、小葱5根

步骤1 鱼剖好去内脏后彻底清洗干净。

步骤2 用一个稍大点的碗，放入花椒、洋葱（切块）、小葱（不用切）、姜片（一块）、料酒、盐。用手使劲揉搓出至汁水，然后加入2升左右清水，放入洗净的鱼，阉制两小时。（可以前一天晚上阉起来放冰箱冷藏）步骤3 把阉好的鱼再次清水洗净，水开上锅蒸7-8分钟。蒸鱼最好不要把鱼直接放盘里，应在盘上放两三根筷子把鱼架起来，这样鱼的四周蒸汽才流动，鱼下面也不会一直泡在蒸汽水里。鱼肚子里放两片姜，上面也放几片姜。步骤4 蒸好后盘里的汁水倒掉不要，姜片也拿掉。步骤5 锅里放入一点底油和一点点猪肉丝炒几下断生，再加入1:1的蒸鱼豉油和清水，加入姜片、大葱段（大葱最外层剥下来切丝备用），煮开后去掉葱姜肉，把汁倒入鱼的周围而不是鱼身上。（可以多煮一会，水分蒸发掉一些，汤汁味更浓）步骤6 葱丝放在鱼身上，锅中加少许油烧热浇在鱼身葱丝上即可。