食材:
田螺600克、猪肉糜200克、葱适量、姜适量、糖15克、生抽45毫升、五香粉少许、芝麻油20毫升、盐少许、葱姜水45毫升、黄酒少许、鸡蛋1颗、淀粉30克
步骤1:
制作肉馅。猪肉糜加盐打散,分次加入葱姜水搅匀,然后加糖、生抽、黄酒、蛋液,朝同一方向搅拌上筋,再加淀粉拌匀;
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步骤2:
田螺入沸水汆烫,断生后捞出。剪掉尾部,取出螺肉,肚肠也可随之去掉;将螺肉洗净、切碎,拌入肉糜里;
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步骤3:
螺壳加葱姜水里的葱、姜一起,冷水入锅煮沸,祛除腥味;
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步骤4:
待螺壳冷却至不烫手的温度,把肉馅填入螺壳。起油锅,下猪油,爆香葱末、姜末,再放入田螺,加生抽、糖、清水,盖上盖子中小火煮10分钟;
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步骤5:
调大火收个汁,加入五香粉、芝麻油调味,撒上葱花就可以出锅了。
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