食材:
田螺800克、肉糜200克、黄酒(或料酒)2勺、糖2勺半、盐1/3茶匙、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、葱姜适量、胡椒粉适量、油适量
步骤1:
买来田螺放在清水里,在水里滴几滴油,让田螺快速吐出污物。一般半天左右即可。
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步骤2:
把吐出污物的田螺用清水冲洗一下,然后逐个用牙刷将田螺表面刷洗干净,并剪去螺尾。
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步骤3:
锅里放清水煮开,将剪去螺尾的田螺到入水中,煮2到3分钟捞出。
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步骤4:
待田螺冷却到可以拿捏时,用牙签将螺肉挑出,并将挑出的肠子去掉。螺壳和盖留着。
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步骤5:
螺壳和螺盖用水冲洗后,再入锅加清水和几滴油煮开后捞出待用。
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步骤6:
将挑出的螺肉斩成肉末,与肉糜一起加适量葱姜水、1勺黄酒(或料酒)、1/3茶匙盐、半勺糖、适量胡椒粉拌匀。
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步骤7:
将拌匀的螺肉酱填入螺壳,并盖上螺盖。初学时,肉酱不要塞得太满,塞到螺壳一半的量即可。
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步骤8:
在锅里倒适量的油,切几片姜,放几段葱煸香,将填好的田螺入锅翻炒几下,放清水,水量以刚到田螺的位置。然后加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺糖,用大火煮开,撇去浮沫后盖上锅盖,调中小火煮20分钟,然后开盖翻炒几下,再开大火收汁。
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步骤9:
一碗浓油赤酱、香味扑鼻的田螺塞肉好了。吃的时候,可以像吃螺蛳一样蘸些汤汁吸唆,也可以用牙签直接挑出里面的肉来,只是少了些吸唆的乐趣。
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