食材：
秋刀鱼200g、转化糖浆10g、蒸鱼豉抽30g、米醋20-30g、油5g、盐1-2g
步骤1：
原料：秋刀鱼两条.
净重刚好是200g~
步骤2：
去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~
步骤3：
一条鱼剁成三段
步骤4：
根据口味放入适量的盐，略微腌制。
我放了2g盐，腌制十分钟~
腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~
步骤5：
腌制<。)#)))ㄑ的期间来调制秘汁~
把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~
不好融化？可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了~
步骤6：
厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~
秋刀鱼煎后会自身出来很多油~
步骤7：
油热后调成小火，码入秋刀鱼。
步骤8：
煎到定型后翻面~
不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~
定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
步骤9：
一面煎好后煎另外一面，
这样反复几个来回~
我喜欢吃紧实的，会多煎一会~
喜欢吃嫩的就少煎一会~
步骤10：
煎鱼的过程中可以盖盖锅，
便于受热均匀~
步骤11：
鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~
倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~
步骤12：
蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，
避免鱼和液体粘锅~
步骤13：
还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~
步骤14：
起锅前放入另外的一半米醋，10-15g左右~
调匀后出锅.
步骤15：
出锅咯~
步骤16：
和米饭是黄金搭档，
有没有~
步骤17：
菜品/摄影/文字:均食原创。
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