食材：
大鱼头1个、指天椒100g、蒜头大半个、姜片8片、底味：、盐3g、黑胡椒粉0.5g、蚝油5g、生抽5g、麻油3g、烧酒（米酒）8g、后味：、盐5g、糖5g、生抽8g、蚝油10g、麻油5g、鸡粉1g、表面：、葱花15g、花椒3g、玉米油80g
步骤1：
首先把鱼头洗干净，用厨房纸把水份洗干，加入底味的调味料。
步骤2：
用手把调味料均匀地涂满鱼头，包上保鲜膜放入冷藏腌制20分钟。
步骤3：
用手把调味料均匀地涂满鱼头，包上保鲜膜放入冷藏腌制20分钟。
步骤4：
然后把腌好的鱼头取出，将腌鱼头的汁倒入剁椒蒜蓉中，然后加入后味的调味料。
步骤5：
搅拌均匀。
步骤6：
在鱼头底部，和表面铺上姜片。
步骤7：
然后把拌好的剁椒蒜蓉均匀地盖在鱼头表面，水开上锅，大火蒸13分钟左右，我用的是蒸汽烤箱，如果用明火的话时间大概减2分钟。
步骤8：
把蒸好的鱼头取出，撒上葱花。
步骤9：
然后把花椒和玉米油放入锅中，烧至冒白烟后关火。
步骤10：
把滚油趁热泼在蒸好的剁椒鱼头上，振奋人心的香气，请慢用！
