食材：
鸡胗300克、春笋2根、香葱2根、剁辣椒一大勺、姜丝少许、食用油、料酒、生抽、糖、盐适量
步骤1：
鸡胗把表皮上黄色的杂质去掉，清洗干净后切片，加入适量姜丝、一小勺盐和料酒，用手抓匀，腌***用。
步骤2：
食用春笋有季节性，春笋的出笋期分三个阶段：初期在2月上旬至4月上旬；中期在4月中、下旬；后期则在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。北京市场购***笋，要12元一斤，而网上多购买一些则便宜很多。我们购买较多的春笋之后，先去掉底下的硬梗，再从顶端往下3厘米左右切开，螺旋着把笋衣剥下来，接着用小刀把笋子刮一下，如图二这样就行。
都剥好后洗净，对半切开后放入清水中，大火煮沸后加入一大勺盐，搅拌一下再保持中小火煮30-40分钟。放心煮，煮不烂的，时间也别短过半小时，这样能去除干净草酸和笋的涩味。而且这样加工后，之后再炒菜或者入馅料都不用再加工了，特别省心。煮好的笋捞出平铺在案板上沥干水分?，再放入保鲜袋里冷冻保存，保存一两个月没问题。
步骤3：
春笋我是之前就处理好冷冻上的，拿出来一小包自然化冻，清洗一下切斜刀。两根香葱，葱白和葱叶都切段，分开备用。
步骤4：
炒锅内放入适量食用油，烧热后下葱白和一大勺剁辣椒，加入料酒爆香。
步骤5：
炒这个菜，全程保持大火，放入鸡胗快速翻炒断生。
步骤6：
接着放入春笋，来一大勺生抽和少许盐，翻炒均匀。
步骤7：
鸡胗会出水，而春笋如果水分不沥干也会出水不少，翻炒时间大概3分钟，这里大家灵活掌握，如果炒锅内汤汁比较多，就勾薄芡，让汤汁收一下。
步骤8：
最后撒上香葱叶，炒匀就关火。
步骤9：
这么一大盘，二人餐真是一点都不剩，开胃又下饭，热量还不高，是相当值得推荐的家常菜肴。
