食材：
鸭子一只3-4斤、酸梅140克、冰糖与红糖140克、鸡精1.5茶匙、老抽75毫升、胡椒粉1茶匙、肉桂2条、八角3粒、红葱头6粒、蒜头6粒、姜3片、橘子皮适量、盐2茶匙、玫瑰露酒20克
步骤1：
首先处理鸭子、割开颈部、取出气管除去淋巴。在鸭腔取出肺部，用清水洗净干净。
步骤2：
准备材料
步骤3：
准备配料
步骤4：
烧热半锅清水。
步骤5：
将鸭子放进汆烫、除去?味，煮沸3-4分钟即可取出。
步骤6：
取出鸭子冲洗干净。
步骤7：
将锅烧热，放适量的油，将材料爆香。
步骤8：
放入玫瑰露酒、糖、老抽、压碎的酸梅，盐、橘子皮、胡椒粉、鸡粉、
步骤9：
倒入1000毫升清水煮开
步骤10：
煮开后放入鸭子，将鸭子两面上色。盖上锅盖，转中小火。每隔15分钟将鸭子轮流翻面煮熟，令鸭子入味，煮一小时。
步骤11：
打开盖，用竹签扎入鸭腿，如果没有血水，鸭子就熟了。关火，再盖上锅盖，浸1小时。
步骤12：
浸1小时之后，取出切件上碟。
步骤13：
将鸭汁隔除里面的材料去渣，去油。
步骤14：
鸭汁用大火煮浓稠即可做鸭子的酱汁。
步骤15：
将做好的梅子鸭切块上桌。
