食材:
羊肉700g、京葱一小段、生姜几片、辣椒一根、白萝卜半个、肉桂2颗、桂皮一小段、香叶2片、八角2个、生抽适量、老抽适量、料酒适量、黄豆酱适量(可有可无)、冰糖适量
步骤1:
京葱段切斜片
白萝卜切滚块
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步骤2:
做羊肉煲最好用带有皮的羊肉,吃起来有嚼劲,比如肋骨肉。
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-06-21/200_331b64c32df42bbd6770221aa342794a.jpg)
步骤3:
焯水:
1.冷水和羊肉一起下锅。(有羊骚味的可以放点姜片。我买的这家没有羊骚味,只有闻起来浓浓的羊味,特别是水滚后味更大)
2.水滚后,不断的撩去泡沫(血水)。
3.焯过的水倒掉。
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步骤4:
1.热锅冷油:切记一定是要把锅烧热再下油,不要下了油再把油烧热,这是不一样的。
2.爆香配料,炒出香味后就可以直接倒入焯过水的羊肉了。
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-06-21/200_38f5d08fc84a4ea60098576cd9be46d6.jpg)
步骤5:
不停的翻炒,直到有点小黄焦
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-06-21/200_d1a4b39598d072f5a0769e25642cb83d.jpg)
步骤6:
加入绍兴料酒(去腥),翻炒一小会再加入适量的生抽,一丢丢老抽(主要是上色),豆瓣酱可加可不加,有的话就一勺。
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-06-21/200_6a7d7d4b5471e5a9675f1de1569564d8.jpg)
步骤7:
再加入煮开的白开水,没过羊肉。
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-06-21/200_e54980c42efc767610678935c4709661.jpg)
步骤8:
1.砂锅:若有砂锅,把炒锅的肉直接导入砂锅再放入白萝卜和各种香料(香叶,桂皮,八角,肉桂等),中小火煮1小时;
2.电高压锅:图片就是电高压锅,直接按煮“豆类/肉类”,一个半小时。其余跟1一样。
3.炒锅:如果以上两种锅都没有的话,记得加多点水,中小火煮1小时。(炒锅我没试过,主要是锁不住味道,且羊气估计炖不烂)。
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步骤9:
撒上点葱花装饰下
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-06-21/200_9d72fb80a996d930be853d64ed293472.jpg)
步骤10:
开动!
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