食材：
肥肠500克、姜片几片、八角两个、花椒二十几粒、桂皮1小块、香味两片、肉蔻1个、草寇1个、辣椒1个、洋葱或葱段2段、腐乳汁2勺、黄豆酱油2勺、老抽1勺、冰糖3块、盐适量、食用油适量
步骤1：
准备肥肠，和需要卤制肥肠的调料，肥肠我是买的超市洗净的，也可以去市场买，自己洗的话要加淀粉，少量醋多洗几遍。
步骤2：
调料来个特写，第一张忘了切姜片了，来个大集合吧。基本上是这些。看家里炖肉的料有什么就用什么，但是花椒，大料，桂皮是必不可少的。
步骤3：
锅中放少量油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的调料煸炒，炒出调料的香味。
步骤4：
将炒好的调料浇到酱油里，酱油是两勺黄豆酱油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。
步骤5：
锅中加冷水，放入洗净的肥肠，一直保持开盖状态。这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后，细心的撇去浮沫。这个时候的味道会比较冲，但是一定要忍住。加入调料之后香气就出来了。
步骤6：
然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。
步骤7：
再加入两勺的腐乳汁儿，冰糖，因为酱油和腐乳汁都有咸味，需要再加少量的盐就可以进行卤制了。
步骤8：
开小火盖锅盖，煮1个小时左右，
步骤9：
大概1小时左右，肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲，但是一咬就断的口感，我喜欢稍有点嚼劲的，如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。卤好的肥肠可以根据自己喜欢，直接吃或者是做成肥肠饭，肥肠面，都是可以的。
步骤10：
做成熟食趁热直接吃，也很棒。
步骤11：
用卤肥肠的原汤，做几个死面火烧和豆泡，放汤里卤一会就是很好吃的卤煮小肠了，加肺头一起卤就是卤煮火烧。
步骤12：
肥肠叉烧饭来喽。这个是之前做的不加老抽出来的颜色，根据颜色喜好，自由添加吧。
