食材：
乌拉圭牛腱子1000克、蕃茄2个、洋葱半个、西芹2支、红萝卜一小根、黄油40克、面粉50克、黑胡椒2克、海盐2克、红酒半杯、柠檬皮屑半个、高汤适量
步骤1：
全部材料准备好
步骤2：
1.喜欢这次在中粮我买购买的乌拉圭牛腱子,打开包装有肉膜包裹的牛腱子,去除一下表面白色脂肪就可以了,
步骤3：
2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.稍切半个手掌大小就可以了,容易煮烂.
步骤4：
3.蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,分别切成丁
步骤5：
3.蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,分别切成丁
步骤6：
4.牛腱子用厨房纸吸干水份,研磨海盐,黑胡椒,***一下
5.每块牛腱子两边沾满面粉
步骤7：
6.炖或者烩,用珐琅锅最适合,所以在珐琅锅里放入黄油融化之后,放入洋葱粒,炒至透明后
步骤8：
7.加入牛腱子中小火煎香,
步骤9：
煎至两边金黄,一边煎,一边加入研磨海盐,黑胡椒.
步骤10：
8.加入葡萄油,煮5分钟,酒精味挥发掉就可以了
步骤11：
9.加入蕃茄,西芹,红萝卜粒煸炒一下,
步骤12：
10.加入高汤,
步骤13：
水量浸过牛肉就可以了,大火将高汤烧开
步骤14：
11.电陶炉调到炖肉模式,拧小火慢炖
步骤15：
12.烹制过程虽是小火操作,但汤会越煮越稠,所以要多翻拌避免糊底,也使牛肉吸收汤汁均匀,
步骤16：
13.大约1个半小时就可以了,珐琅锅比普通锅具更聚热,用普通锅可能要2个小时.
14.炖好的牛腱子,可以用筷子插入牛肉试试软烂程度,可以的话,此时可以试试味,如果不够就在这一点加点盐调味好
步骤17：
15.加入些许西芹叶,还有削出的柠檬皮切碎,
步骤18：
汤汁不能煮得过浓,你想这个汤汁还能捞饭吃的状态就最好了,
步骤19：
这样做改变传统重口味的卤法,做成西式偏香甜些个人感觉还好吃,
步骤20：
牛腱子里的筋肉纹路很美,炖得软糯入味,切片就能看到这么漂亮的组织了,
