食材：
肘子1个，去骨约2斤、八角4颗、香叶4片、桂皮2小块、姜4.5片、冰糖20克、老抽30克、生抽60克、料酒20克、蚝油50克、甜面酱60克、豆瓣酱80克、白芷两片、豆蔻一颗、草寇一颗、良姜一片、草果一颗、桂皮两小块
步骤1：
从超市买来的猪肘，让卖家帮忙去骨，刀工好的同学也可以自己去的哈。用镊子夹去猪毛，我这块猪肘比较干净，不太多毛。
步骤2：
准备甜面酱约60克和40克黄豆酱，留下一部分黄豆酱放卤汁里
步骤3：
拿一个大碗，给猪肘做个深度***，里面也要翻开抹匀，放冰箱里至少两个小时，时间久了更入味
步骤4：
烧一锅水，凉水放腌制好的肘子，煮沸后继续煮五分钟左右，捞出晾凉，用厨房纸巾把表皮上的水份擦干
步骤5：
准备一些棉线，把肘子五花大绑，绳子尽量的勒紧
步骤6：
准备图上这些香料，每一样不需要过多，放多了肉会发苦
步骤7：
另起一锅，放少量的油，油热放入冰糖，火一定不要太大，开中小火
步骤8：
用铲子不停搅动看到大泡变小泡了，就可以下入肘子和香料了
步骤9：
翻炒几下看到肘子皮都上色了，加热水，放老抽一勺，生抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱两勺，盐少许
步骤10：
烧开后连肘子和料水一起放入高压锅，选择蹄筋红烧，时间大约是40分钟。大家也可以根据自己情况，用珐琅锅或者砂锅炖制，时间大约在一个半小时左右
步骤11：
高压锅结束后，最好能继续泡半天以上，或者放冷藏一夜好入味。晾凉后用保鲜膜裹紧，两头用棉线固定，就像一个大糖果一样，继续冷藏一夜
步骤12：
切片，肥而不腻的酱肘子就算做好啦
步骤13：
作为早餐小菜，或者蘸蒜水，都是一级棒的
