食材：
猪腰2个、老坛酸菜一小碗、湖南椒2颗、美人椒1颗、豆瓣酱1大汤匙、生姜1小块、大蒜2瓣、料酒2汤匙、生粉1汤匙、砂糖半茶匙、豉油半汤匙、食盐适量、亚麻籽油适量
步骤1：
挑选新鲜的猪腰，红油豆瓣酱。老坛酸菜可以按照个人喜欢的口味选择蔬菜种类，并且留两到三汤匙的酸菜汁。配菜的湖南椒和美人椒，也是可以用其它蔬菜替代，例如香芹菜、胡萝卜、黑木耳之类的。
步骤2：
猪腰开边后，切除白色的腺体组织，一定要切干净哦，因为这是猪腰腥臊味的主要来源。
步骤3：
然后给猪腰打花刀，第一步斜刀切，不断刀。
步骤4：
转个方向，以相同的宽度斜刀切，切到第四刀时断刀即可。将切好后的腰花用清水冲洗两到三遍，然后沥干水分。
步骤5：
腰花加入料酒、姜丝、砂糖、豉油、生粉，拌匀腌制15分钟。大蒜拍碎，稍微切粒；青红椒切成条状。
步骤6：
炒锅烧至八成热，加入亚麻籽油。
步骤7：
用大火将腰花滑炒至变色即起锅。
步骤8：
炒锅烧至五成热，加入食用油，用中小火爆香蒜米。
步骤9：
然后加入豆瓣酱用中小火炒香。
步骤10：
再转大火加入青红椒炒至变色。
步骤11：
倒入酸菜连汤汁一起翻炒均匀。
步骤12：
最后加入腰花翻炒片刻，按个人口味调入食盐，即可起锅。
步骤13：
酸辣脆嫩，配饭一流！
