食材：
羊蝎子750g、洋葱0.5个、芹菜2颗、泡椒10个、植物油200毫升、郫县豆瓣酱1大勺、老姜1块、大葱0.5颗、干辣椒4个、花椒1大勺、八角2粒、三奈2粒、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、小茴香1小勺、老抽1大勺、生抽2大勺、陈醋1勺、白酒1勺、冰糖2勺、小米辣3个、蚝油1勺、红茶1小勺
步骤1：
备好食材及调料：羊蝎子，洋葱，大葱，泡椒，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香；
步骤2：
羊蝎子洗净后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用；
步骤3：
芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；备好少许红茶；
步骤4：
锅里倒入适量清水，放入姜片，羊蝎子；
步骤5：
煮开后，再煮5分钟以上，不要上盖；
步骤6：
羊蝎子捞出，洗净沥干水分；
步骤7：
炒锅里倒入适量油，放入冰糖小火加热至变色，冒泡；
步骤8：
倒入洋葱，姜末，葱末，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；
步骤9：
放入羊蝎子翻炒至上色；调入少许白酒，陈醋，再次翻炒均匀，上盖焖10秒；
步骤10：
揭盖，将羊蝎子拨开，用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱；
步骤11：
再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀；
步骤12：
倒入适量开水，水量淹过羊蝎子即可；再调入泡椒，适量生抽，老抽，蚝油翻炒均匀；
步骤13：
调入红茶；
步骤14：
上盖，中火烧开，小火炖1个小时左右，调入适量盐翻炒均匀；
步骤15：
放入芹菜，小米辣，关火；
步骤16：
起锅，盛出。
