食材：
大白菜1500克、盐100克、辣椒粉200克、糯米粉100克、大蒜10几瓣、洋葱半个、鱼露100克、白糖100克、韭菜1小把
步骤1：
这就是花垣县高山苗寨的大白菜
步骤2：
挂霜白菜，真是绿油油的挂着霜啊。
步骤3：
咱们吃饭艺术学院的赵家小美女抱着大白菜的样子，太可爱了，必须让她出个镜。
步骤4：
大白菜3斤，整颗洗干净，滤干水份，再对半剖开。
步骤5：
腌制盐100克，用普通食盐也可以。
步骤6：
将盐涂抹在白菜茎部，再均匀撒一些。
步骤7：
白菜叠放在盆里，蒙一层保鲜膜，上面压重物。我家刚好有一个大茶缸，就是它啦！
步骤8：
准备辣椒粉，糯米粉和白糖。
步骤9：
辣椒粉200克，两倍开水化开，搅拌均匀。
步骤10：
小锅里糯米粉100克，3倍凉水，化成米浆。
步骤11：
再开火，不停搅拌，成粘稠糯米糊。
步骤12：
糯米糊趁热与辣椒粉浆搅拌均匀。为更好的混合，我带上手套，直接用手操作的。
步骤13：
白糖100克，加适量水，熬成糖浆。
步骤14：
熬糖浆的后期、也需要不停搅拌。可用现成的糖浆或者麦芽糖代替，我这纯粹是自己想给自己多添点麻烦。^_^
步骤15：
准备鱼露，我买的泰国鱼露，成分是凤尾鱼、食用盐和白砂糖。另外还要准备洋葱、韭菜和大蒜。
步骤16：
熬好的糖浆，加100克鱼露，再与辣椒糊混合搅拌。
步骤17：
洋葱半个，切细粒。
步骤18：
十几瓣蒜，也剁成碎粒。
步骤19：
韭菜一把，洗净切段。
步骤20：
将所有配料混合搅拌，辣椒酱就做好啦。也可以再切点梨和苹果碎，但水果不宜久存，我没放。
步骤21：
时间过去九个小时，白菜已经大面积缩水。
步骤22：
用清水反复冲洗浮盐，再滤干。
步骤23：
将自制辣酱涂抹在白菜上，仔细一点，每一片白菜，面面俱到。戴上手套，操作起来很方便。
步骤24：
层层涂抹辣椒酱的白菜，已经可以称之为辣白菜啦。
步骤25：
辣白菜逐一放入保鲜盒，卖相很诱人啊。
步骤26：
那么多白菜，才装了半盒子，浓缩的都是精华。放冰箱冷藏保存。
步骤27：
总算等到三天以后，辣白菜可以开吃喽。夹一片放嘴里，清脆可口，咸、甜、辣度适中，简直不要太美妙！
